Gece yarısı kokteyli

KAÇ KİŞİLİK: 2
HAZIRLAMA SÜRESİ: 5 dk
PİŞME SÜRESİ: dk

Malzemeler:

200 gr limonlu sorbe

100 ml curaçao

100 ml cin

2 şişe soda

2 elma

Hazırlanışı:
* Kokteyl bardaklarını buzlukta bekletin. Sorbeyi top şeklindeki kaşıkla bir tabağa dizip buzlukta iyice katılaşıncaya kadar bekletin. Elmaları ince ince dilimleyin.

* Sorbeleri kokteyl bardaklarına paylaştırın. Üzerlerine eşit ölçüde cin ve curaçao ilave edin. Soğuk sodaları ekleyip elma dilimleriyle süsleyin. Hemen servis yapın.

Elmalı kokteyl

KAÇ KİŞİLİK: 2
HAZIRLAMA SÜRESİ: 5 dk
PİŞME SÜRESİ: dk

Malzemeler:

20 ml (1 kahve fincanı) elma suyu

20 ml (1 kahve fincanı) creme de cassis

20 ml (1 kahve fincanı) brandy

40 ml (2 kahve fincanı) şampanya

Yarım kırmızı elma

Yarım limonun suyu

1 dilim ananas

Hazırlanışı:
* Kokteyl kadehlerini buzlukta bekletin. Elmanın çekirdekli kısımlarını temizleyip çok ince dilimleyin. Kararmasını önlemek için elma dilimlerinin üzerine limon suyu gezdirin.

* Dört buz parçası, elma suyu, crema de cassis, brandy ve şampanyayı shaker?a alıp karıştırın. Süzgeçten geçirip iki kadehe paylaştırın. 4 elma dilimini ayırıp kalanını kadehlere ilave edin. Ananas dilimini ortadan ikiye kesip elma dilimleriyle birlikte kadehlerin kenarına yerleştirin. Servis yapın.

Bloody Marry

İçindekiler: ½ su bardağı votka ½ su bardağı domates suyu 2 tatlı kaşığı limon suyu 1 kahve kaşığı karabiber 1 kahve kaşığı tuz

Hazırlanışı : Sürahiye veya kokteyl kabına malzemelerin hepsini koyup hızlı bir şekilde sallayın. Viski bardağına 3-4 buz koyup üstüne hazırladığınız kokteyli ekleyerek servis yapın.

Bennet Kokteyli (Bennet Cocktail)

İçindekiler :
Küp buz,
2 ölçü Cin
2/3 ölçü lime (misket limonu) suyu
1/3 ölçü şeker şurubu
1 damla bitters
(içine acı otlar da karıştırılan bir çeşit içki)

Yapılışı :
Shakerı yarısına kadar buz ile doldurun. Cin, lime (misket limonu) suyu, şeker şurubu ve bitteri (içine acı otlar da karıştırılan bir çeşit içki) ekleyin. Çalkaladıktan sonra kokteyl bardağında servis edin.

Zombi Prens (Zombie Prince)

İçindekiler :
Kar buz
1 ölçü Rom
1 ölçü Rom Black
3 damla bitters (içine acı otlar da karıştırılan bir çeşit içki)
1 çay kaşığı kahverengi şeker
1 limon suyu
1 portakal suyu
1/2 greyfurt suyu
Lime (misket limonu) dilimi
Portakal dilimi

Yapılışı :
Highball bardağını kırık buz ile doldurun. Karıştırma bardağına limon, portakal ve greyfurt sularını dökün. Bitter ve şekeri ekleyin. Ardından 2 tür romu da ekleyerek güzelce karıştırın. Süzerek Highball bardağına doldurun. Lime (misket limonu' ve portakal dilimleriyle süsleyerek servis edin.

Venedik Poğacası

Malzemeler:
3 su bardağı un
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 paket margarin
1 paket yaş maya
1 su bardağı lor peyniri
1 demet ince kıyılmış dereotu
1 su bardağı rendelenmiş havuç
1 demet maydanoz
1 çay bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuzot
Üzeri için 2 yumurta sarısı ve susam

Hazırlanışı:
Unu eleyip ortasını açalım. Yaş mayayı ortasına koyup ılık su ile eritelim. Sonra şekeri, tuzu, tuzotu, yumurtayı, dereotunu, maydanozun yarısını,havucu ve margarini koyup kulak memesi kıvamında yoğuralım. Hamurdan parçalar koparıp un serpilmiş tezgahın üzerinde yuvarlayalım. Sonra ortasına avucumuzun içi ile çukurlar açalım. Lor peyniri ve kalan maydonozu karıştırıp çukurlara koyalım. Hamuru kapatıp peynirin hamurun içinde kalmasını sağlayalım. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpiştirin 15 dk kadar mayasının gelmesini bekledikten sonra önceden 170 derecede ısıtılmış fırında 20 dk pişirelim.

Patlıcanlı Pide

Malzeme :

* 4 su b. un
* 1paket kuru maya
* tuz, su

Krenması için:

* 5 patlıcan
* 2 közlenmiş kırmızı biber
* 5 diş sarımsak
* 3 yeşil soğan
* 150 gr. kaşar peyniri
* tuz, karabiber
* kekik
* zeytinyağı




Hazırlanışı :

Hamuru için un,kurumaya,tuz ve su ile bir hamur yoğurun ve mayalanmaya bırakın. İç harcı için patlıcanları közleyin ve
kabuklarını soyup doğrayın.İçine doğranmış kırmızı biberleri,sarımsak,soğanları,tuz,karabiber ve kekiği ekleyip karıştırın.
Hamuru portakal büyüklüğünde bezelere bölüp uzun pide şeklinde açın.

Rendelenmiş kaşar peynirini zemine serpin.Harcınızı kaşar peynirinin üzerine hamurlara paylaştırın. Kenarlarını kıvırarak pide şekli verin.180 derecede pişirip üzerlerine fırça ile zeytinyağı sürerek sıcak sıcak servis yapın.

Damla Sakızlı Kurabiye

Malzeme :

* 250 gr lor peyniri
* 2 yumurta
* 1 çay b. sıvıyağ
* 1 su b. tozşeker
* 2 parça damla sakızı
* 1 çay k. karbonat
* yarım limon
* alabildiği kadar un

Üzeri için:

* 1 çay b. susam

Hazırlanışı :

Karıştırma kabına 250 gr.lor peynirini alın.Üzerine 1 adet yumurta ve diğer yumurtanın sadece sarısını ilave edin.Damla sakızını ve toz şekeri ilave edin. Üzerine yarım limon suyunu ekleyin. Üzerine alabildiği kadar un ekleyerek bir hamur elde edin.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde şekiller yapın.Bir tarafını yumurta akına batırıp susam bulayın.Fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 decelik fırında pişirin.

Peynirli Fesleğenli Ekmek

Malzeme :

* 3 su b. un
* 1 p. kurumaya
* ılık su
* tuz, tozşeker

Sosu için:

* 1 tutam taze fesleğen
* 1 su b. mihaliç peyniri
* 2 çorba k. dolmalık fıstık
* 4 diş sarımsak
* 1 çay b. zeytinyağı

Hazırlanışı :

Karıştırma kabına 3 su bardağı unu alın.Üzerine 1 paket kuru mayayı ilave edin. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve toz şekeri ilave edin.Unun ortasını havuz şeklinde açın. Sosu için 1 çay bardağı zeytinyağını,4 diş sarımsak,2 çorba k.dolmalık fıstık fesleğen yapraklarını parçalayıcıdan geçirin. Karıştırma kabındaki unu ortasına açtığınız havuzun içine hazırladığınız sosu dökün. Tüm malzemleri elinizle karıştırarak yoğurun.Hamurun üzerine rendelenmiş mihaliç peynirini ilave edip tekrar yoğurun. Fırın tepsisini yağlayın.Hazırladığınız hamuru fırın tepsisine alın.Elinizle hafifçe bastırarak hamuru yayın.
Hamurun üzerine susam serpin.Hamurun mayalanması için biraz bekletin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.Fesleğenin nefis kokusu ile çok lezzetli hale gelen bir ekmek.

Susamı Zeytinli Pizza

Malzeme :

* Hamuru için:
* 3 su b. un
* yarım p. yaşmaya
* 1 tatlı k. tuz
* 2 çorba k. sıvıyağ
* su

Sosu için:

* 1 çorba k. domates salçası
* 1 tatlı k. kekik
* 1 tatlı k. pul biber
* 1 çay k. karabiber
* 1 çay k. kimyon
* 2 çorba k. zeytinyağı



Üzeri için:

* Civil peyniri
* kaşar peyniri
* susam

Hazırlanışı :

Karıştırma kabına 3 su bardağı unu alın.Unun ortasına yaşmayayı alın.Üzerine tuz,sıvıyağ ve ılık su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.Hamuru merdane ile açın.Hamurun etrafına civil peynirini dizin.Pizzanın sosu için bir kapta domates salçasını,kekik,pul biber,karabiber,kimyon,zeytinyağı ilave ederek karıştırın ve bir sos elde edin.Sosu hamurun üzerine sürün.

Sosun üzerine parçalanmış civil peyniri,kaşar peynir rendesi ilave edin.Üzerine isteğe bağlı sarı çeri biber ekleyin.Fırın tepsisini yağlayın.Fırın tepsisine pizzayı alın.Pizzanın mayalanması için biraz bekletin.
Daha sonra önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin.

Affiyet olsun

Hamsi Buğulama

(4 Kişilik)

Malzeme:
500 Gr. Hamsi
1 adet iri olgun domates
2 demet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1 adet limon
1 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Bir kabın içine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanları koyup karıştırın. Küçük doğranmış domatesleri üstüne yayın. Durulanmış hamsileri içine katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika kadar oda ısısında beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin. Kalan harcı üzerine yayın. Limonu ince dilimler halinde kesip üstüne dizin. Zeytinyağını gezdirip kapağını kapatın.
15 dakika kadar hafif ateşte pişrdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Hamsi buğulama 2 gün kadar buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında saklanmış buğulamayı ısıtıp tekrar sıcak servis yapabilirsiniz.

Buğulamaya uygun diğer balıklar:
Sardalya

Midye Dolma

(4 Kişilik)

Malzeme:

30 adet büyük boy midye
6 adet kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
200 gr. Çam fıstığı
2 su bardağı pirinç (Baldo)
4 bardak su (iki defa)
4 kahve fincanı kuş üzümü
2 çorba kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Tarçın

Yapılışı:
Midyelerin kabuklarının üstlerini bıçakla kazıyarak iyice temizleyin ve karınlarını dipteki kası kırarak tamamen açın (dikkat ikiye bölmeyin). Midyenin içindeki sakal ve incileri sivri bir makasın ucuyla temizleyin. İyicene yıkayıp süzülmesi için bir kevgire koyup bekletin.
Soğanları ufak parçalar halinde doğrayın, fıstıkla beraber zeytinyağında kavurun. Buna yıkanmış pirinç ve tuz ilave edin. Pirinç suyunu çekince karabiber, tarçın, yenibahar, toz şeker ve dört bardak su ilave edin. Pirinç suyunu çekinceye kadar orta hararetli bir ateşte pişirin ve bilahare kapağını kapayıp soğumaya bırakın. Soğuyunca kapağı açık midyelerin içine iyice doldurun ve midyelerin kapaklarını kapatın. Midyeleri bir tencerenin içine muntazam bir şekilde hareket edemiyecek bir tarzda dizin, üzerine tekrar 4 bardak su dökün ve ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Servisini limonla beraber soğuk olarak yapın.

Dikkat edilecek hususlar:

Midye çok dikkat edilmesi gereken bir deniz ürünüdür. Kirli sulardan, iskelelerin demir ve ahşap ayaklarından toplanan midyeler hiçbir tad vermeyeceği gibi sağlığa zararlı da olabilir. Dolayısıyla midyenin muhakkak tanıdığınız bir balıkçıdan alınması şarttır.
Bir dahaki pişirmenizde yenibahar yerine köri (curry) deneyebilirsiniz. Değişik bir lezzet ve aroma verir. Karar sizin.

Karides Kokteyl

(4 Kişilik)

Malzeme:

Karides(cimcime) , 200 gram
Marul veya kıvırcık yaprağı, körpe, 4 adet
Limon suyu, 1 kahve kaşığı
Ketçap, 4 çorba kaşığı
Mayonez, 4 çorba kaşığı
Domates suyu, 1 çorba kaşığı( sulandırılmış salça da olabilir)
Konyak, 1 tatlı kaşığı (isteğe tabi)
Tuz, karar miktarda
Kırmızı biber, karar miktarda

Yapılışı:
Usulüne göre haşlanmış karidesler baş ve kabuklarından ayıklanır.Ayıklanan karideslerin üçte biri ince ince kıyılır, bakiyesi ise bütün olarak bir kenara ayrılır.
Derince bir kapta mayonez, ketçap ve domates suyu iyice çırpılarak karıştırılır. Bu karışıma limon suyu, kararınca tuz ve kırmızı biber ile konyak ile edilip tekrar karıştırılır ve yaklaşık beş dakika dinlenmeye bırakılır. Bilahare karışıma ince ince doğranmış karidesler ilave edilerek tekrar karıştırılır.
Marul yaprakları ince şeritler ve küçük parçalar halinde doğranır.Doğranmış marul yaprakları, 4 adet şarap bardağına, bardağı %50 dolduracak tarzda yerleştirilir; üzerlerine mayonez-ketçaplı karışım eşit miktarlarda dökülür.
Kalan karidesler bardakların kenarlarına dizilir.Her bardağın kenarına estetik açıdan bir adet daire şeklinde kesilmiş limon dilimi yerleştirilir.
Soğuk servis yapılır.
Sair hususlar:
Karides kokteyli içeren bardak, tatlı tabağı üzerinde bir tatlı kaşığı ile servis yapılmalıdır Tatlı tabağına, güzel görüntü vermesi için ,kızartıldıktan sonra dörde bölünmüş, üzerine tereyağ sürüldükten sonra siyah veya kırmızı havyar konmuş tost ekmeği ile servis yapmakta yarar vardır.
Bardağın üstüne yerleştirilecek turşu (i.e. salatalık turşusu) görünüşe güzellik vermekle birlikte kokteylin tadını bozar, tavsiye edilmez.
Aynı kokteyl kerevit ile de yapılmaktadır fakat aynı tadı vermemektedir.

Kalamar Tava

(4 Kişilik)

Malzeme:

1 kg kalamar (11- 12 adet)
1/2 su bardağı sıvı yağ
Un
Tuz
Terbiye için:
2 çorba kaşığı karbonat
2 çorba kaşığı toz şeker
1 adet limonun suyu ?
?
Yapılışı:
Kalamarları balıkçınıza ayıklatın. Kalamarları balıkçınıza ayıklatın. İyice yıkadıktan sonra terbiye ile ovun. Sonra en az 30 dakika dinlendirin. Bacakları gövdelerden ayırın. Bacakları kısa parçalar halinde, gövdeyi ise halkalar halinde doğrayın. Doğranmış kalamarları yeterince tuz katılıp karıştırılmış beyaz una bulayın.
Fritöze sıvı yağ koyup kızdırın. Kalamarları gruplar halinde fritöze atıp kapağını kapatın. İki dakika sonra çıkarıp kağıt havlu serilmiş servis tabağına alın. Bu işleme kalamarlar bitene kadar devam edin.
Sıcak servis yapın.
Notlar:
7.Kalamar çok su içeren ve bu nedenle pişerken etrafa çok yağ sıçratan bir deniz ürünüdür. Bunun için fritöz tercih edilmelidir. Yoksa kapaklı bir tava kullanılmalıdır.
8.Kalamar çok çabuk yanan ve sertleşen bir üründür. Bu nedenle pişirme süresine çok dikkat edilmelidir. Ayrıca tavada yapıyorsanız ateşi iyice kısmanız gerekir. Aksi taktirde kızgın tavanın dibine değen kalamarlar siyahlaşır ve lezzetlerinden çok şey kaybederler.

Ahtapot Izgara

(4 Kişilik)

Malzeme:

1 adet ahtapot

Yapılışı:
Taze ve yeni yakalanmış ahtapot taşlara vurularak yumuşatılır. Bu işlem sırasında ahtapot köpük salmaya başlar ve köpükler bitene kadar bu işleme devam edilir. Yumuşatılmış ahtapot birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır.
Mangalda mangal kömürü yakılarak kor haline getirilir. Mangala yerleştirilen tel ızgaranın üzerine ahtapot konularak kızartılır. Kızartılmış ahtapot bilahare küçük parçalara doğranarak kırmızı soğan eşliğinde meze olarak sunulur.
Sıcak veya soğuk servis yapılır.

Not: Bu yemek Ege Adaları’na ve bu adalardan gelmiş göçmenlerimize mahsus çok lezzetli bir deniz yemeğidir. Bugünlerde ülkemizde unutulmaya yüz tutmuş bu yemek halen Ege Adaları’nda ve Yunanistan’da halâ son derece revaçtadır. Lokanta ve kafelerde sakız rakısı "Uzo" ile birlikte sunulmaktadır.
BBC-Prime’ın 22.05.99 tarihinde saat 13.00’de yayınlanan "Mediterranean Cookings-Greece" isimli programdan alınmıştır.

Hamsi Fırın

(4 Kişilik)

Malzeme:

1 kg hamsi
2 adet domates
1 adet limon
sıvı yağ
tuz


Yapılışı:
Hamsileri kafalarını kopararak ve içlerini baş parmağınızla temizleyiniz. Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getiriniz ve kapatınız.
Fırın tepsisini hafifce yağlayıp hamsileri aralarında boşluk kalmayacak tarzda bir ters, bir düz diziniz.
Domatesleri ve limonu ince ince halkalar halinde doğrayınız. Balıkları tuzladıktan sonra üzerlerine domates ve limonları eşit aralıklarla diziniz.
180oC’a ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişiriniz.
Sıcak servis yapınız.
Not:
Hamsiler fırında iken zaman zaman kurumaması için kontrol ediniz. Eğer kuruyorsa ki bu hamsilerin yağsız olmasından kaynaklanır, üzerlerine hafifce sıvı yağ gezdiriniz.

Dil Balıklı, Karidesli Salata

Malzemeler
1 adet dil balığı
20 adet küçük boy dondurulmuş karides
2 adet marul yaprağı
2 yemek kaşığı şam fıstığı
2 yemek kaşığı maydanoz (kıyılmış)

Kızartmak için:
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı galeta unu
Karabiber
Tuz

Yemeğin Tarifi
Dil balığını küçük parçalara ayırıp, yıkayın. Başka bir kapta yumurtaları kırın ve içine karabiber, tuz atın. Balıkları önce yumurtalı karışıma, sonra galeta ununa batırdıktan sonra kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını alabilirsiniz. Şam fıstıklarını, kabuklarının rahat soyulması için suda bekletin. Karidesleri ve şam fıstıklarını zeytinyağında pembeleştirin.
Marul yapraklarını yıkayıp, doğrayın. Üzerine karidesli fıstıkları koyun. Dil balıklarını eşit aralıklarla yerleştirip maydanozla süsleyin.
Hazırladığınız sosu salatanızın üzerine döküp, servis yapın.

SOSUN TARİFİ
Ayrı bir kapta mayonez, hardal, limon suyu, zeytinyağ ve tuzu çırpın.

Balık Kroket

Malzemeler
2 adet patates
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
2 adet taze soğanın yeşil kısmı
1 kg haşlanmış kefal
1 tutam kakule
1 tutam kişniş
1 tutam karanfil tozu
1 tutam kimyon
1 tutam tarçın
1 tutam tuz
2 adet yumurta
Yarım su bardağı su
Galeta unu
Kızartmak için: Sıvı yağ


Yemeğin Tarifi
Patatesleri bol suda yumuşayana dek haşlayın. Kabuklarını soyduktan sonra bir çatal yardımıyla ezin. Üzerine 2 çorba kaşığı tereyağı ve 1 su bardağı sütü ilave edin. Kıvamına gelene dek çatal ile ezmeye devam edin.
Küçük parçalar şeklinde kestiğiniz kefali ve soğanların yeşil kısımlarım, kakuleyi, kişnişi, kimyonu, karanfil tozunu, tarçını ve tuzu patates püresinin üzerir ekleyin. Malzemeler özleşene dek yoğurun.
Ceviz iriliğinde parçalar koparıp elinizle şekil verin. Ayrı bir kap yumurta ve suyu karıştırın. Kroketleri önce bu karışma sonra galeta ununa bulayın. Kızgın sıvı yağda kızartıp sıcak servis yapın.

Fırında Uskumru

Malzemeler:

• 1 kilo İçi temizlenmiş Uskumru
• 1 adet büyük kuru soğan
• 1 adet limon
• yarım çay kaşığı karabiber(varsa 6-8 adet tane karabiber)
• tuz
• yarım su bardağı su
• yarım tatlı kaşığı salça
• 3 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı tereyağ yada margarin( tercih etmezseniz: zeytin yağı biraz kullanabilirsiniz.)
• Varsa 3-4 defne yaprağı

Yapılışı:

1. Balıkları yıkayıp, süzüldükten sonra içlerini biraz tuzlayın.
2. Tepsiye dizin. Balıkların üzerine 3-4 çizik atın.
3. Soğanları ince halkalar şeklinde doğrayın ve balıkların üzerine dizin.
4. Limonu da yuvarlak dilimler halinde doğradıktan sonra balıkların üzerine dizin. Üzerine tuz ve karabiber dökün.
5. Sarımsakları ikiye bölüp tepsiye serpiştirin. (ben balıkların içine koydum)
6. Balıkların üzerine ufak parçacıklar halinde tereyağını yerleştirin.
7. Salçayı suda eritin. Bu karışımı balıkların üzerine dökün.
8. Tepsiyi hava almayacak şekilde alüminyum folyo ile kapatın.
9. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında önce 4045 dakika, sonrada folyoyu üzerinden alarak 15 dakika kadar daha fırınlayın. Böylece pişmiş olan balıkların üzerlerininde biraz kızarmasını sağlarsınız.

Afiyet Olsun.

Kısır

Malzemeler:

• 650gr su bardağı köftelik bulgur
• 2,5 su bardağı sıcak su
• 3-4 adet domates
• 10 adet yaprak marul
• 1 adet salata
• 4 adet yeşil soğan
• 3 adet sivri biber
• yarım demet maydanoz (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• yarım çorba kaşığı biber salçası
• tuz, kırmızı pul biber, sumak
• 1 adet limon

Yapılışı:

1. Bulguru sıcak su ile aynı kaba boşaltın. Üzerini bir kapak yada tepsi ile kapatın. 20-30 dakika kadar bu şekilde bir kenarda bekletin.
2. Salatalık malzemeleri yıkayın ve istediğiniz şekilde doğrayın.
3. Sıvı yağı tavaya aktarın , domates salçası ve biber salçasını güzelce kavurun. Birazda tuz ilave edin.
4. Sırasıyla salçalı yağı, doğranmış salatalık malzemelerini, limon suyunu, tuz ve baharatları şişmiş olan bulgurun içine karıştırın.
5. Salatamız servise hazırdır.

Afiyet olsun.

Çılbır

Malzemeler: (2 kişilik)

• 2 yumurta
• 2 çay bardağı yoğurt
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 2 diş sarımsak
• 3 Su bardağı su
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber

Yapılışı:

1. Soğuk suyu tencereye boşaltın.
2. Yumurtaları sarılarını patlatmadan önce bir kaseye kırın.
3. Su kaynayınca içine 1 çay kaşığı kadar tuz atın.
4. Kasedeki yumurtaları yavaşca suyun içine salın.
5. 2~2.5 dakika kaynatıktan sonra bir delikli kepçeyle servis tabağına alın.
6. Yoğurda sarımsağı ezerek karıştırın ve tuzunu ekleyin. Yumurtaların üzerine dökün
7. En üstünede tavada kırmızıbiberli yağ yakıp gezdirin.

Afiyet Olsun.

not: çılbırın makbulü yumurtası rafadan olandır. Ayrıca sarısının patlamaması gerekir.

Börülce Piyazı

BÖRÜLCE PİYAZI

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru börülce
• 2 domates (kabukları soyulmuş)
• 1 kuru beyaz soğan
• bir tutam maydanoz
• tuz
• limon
• zeytinyağı
• süslemek için zeytin

Yapılışı:

Börülceyi haşlayın. Soğanları piyazlık doğrayın. Domatesleri küp küp doğra. Maydanozu kıy. Börülceyle beraber tüm malzemeleri karıştır. Tuz, limon ve zeytinyağını ilave et. Zeytin ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Yoğurtlu Patlıcan Salatası

Bu ayın etkinliğine sevgili Şeyma ev sahibeliği yapıyor. Konusuda çok güzel. Fakat ben bu aralar, tatil , kızımın ufak bir geniz eti operasyonu, çocukların sıcaklardan bunalması, gezmeler derken bir türlü siteme bir şeyler ekleyemedim. İnanın her bir mesajı gördüğümde içim gidiyor ama bir türlü akşamları bu bilgisayarın başına oturup bir türlü bir yayın yapamadım. Hazırlamış olduğum okadar çok tarif olduki ama bir türlü yayınlayamıyorum. Bu yayınladığım salatada gelinimiz Aslı'ya ait. Kendisi tatilde bizi yemeğe aldığında yapmıştı. Ben çok beğendim. Hemen ayın atkiliği geldi aklıma ve bugünde paylaşmayı uygun gördüm.

Malzemeler:

• 2 adet patlıcan
• 2-3 diş sarımsak
• 3-4 yemek kaşığı yoğurt
• tuz, pul biber

Yapılışı:

1. Patlıcanları ocakta yada fırında güzelce közleyin. Kabuklarını soyup küpküp doğrayın.
2. Daha sonra sarımsağı ezin.
3. Sarımsak, közlenmiş patlıcan ve diğer malzemelerin tümünü bir kabın içinde karıştırın.
4. serviz tabağına aldığınızda pulbiber ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Çerkez Tavuğu

Malzemeler:

• 1 bütün tavuk (bir bütün tavuktan 10kisi belki daha fazlasi için bir salata elde edersin )
• 2 dilim ekmek
• 1 büyük baş soğan
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı dolusu biber salçası
• 1 orta boy patates
• 5-6 dis sarimsak (arzuya göre daha da fazla olabilir)
• 1,5 su bardagi dövülmüs ceviz ( Zerin teyze normalden daha fazla koyuyormuş. Yaklaşık 3 su bardağı)
• tuz, kişniş, kırmızı tozbiber

Yapılışı:

1. Soğanı biber salçasıyla biraz kavur
2. Tavuk parçalarını bütün halinde içine karıştır biraz bu şekilde de kavur bolca kaynar suyu kat ve bu şekilde etler pişene kadar pişir (içine sarımsak da atabilisin) soguduktan sonra etler sudan çıkarılıp didiklenir
3. Bir bütün tavuk kullanıldıysa iki dilim ekmek içi tavuğu pişirdiğimiz suyla ıslatılır
4. Bir haşlanmış patates ve ıslatılmış ekmek karıştırılır
5. Ceviz, sarımsak, kişniş, tuz, ekmek, patates, karışımı robota konup karıştırılır(örnegin robota koydugu karsimin içine 2 su bardagi tavuk suyundan koyabilirsin, eger daha sivi bi salata istenirse suyundan azar azar istenilen kivama gelene dek eklenir,ama çerkez tavugunda malzemelerin ne birbirini çok siki tutan nede birbirinde kopusup ayrilan bi kivami vardir. eğer bu karışım çok koyu olursa et suyundan konularak kıvamı düşürülür)
6. Bu karışım kaseye alınıp içine didiklenmiş tavuk etleri konur ve harmanlanır
7. Üzerine biberli kızdırılmış yağ gezdirilir

Afiyet Olsun

Tonbalıklı Roka Salatası

Malzemeler:

1 demet roka
4 yemek kaşığı mısır (konserve)
6-7 dal yeşil sogan
1 adet salatalık
3-4 yaprak marul
1 adet kuru sogan
2 küçük kutu ton balığı (konserve)
Üzerini süsleyecek kadar zeytin ve mısır
yarım limon suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
yeterince tuz ve zeytinyagı

Yapılışı:

Tüm malzemeler yıkanıp dogranır. Üzerini süsleyecek kadar mısır bir kenara ayrılır.
Ton balığı haric tüm salata malzemeleri, yag, tuz, nar ekşisi, limonsuyu ilave edilip karıştırılır.
Servis tabağına aktarılır. Ton balığı salatanın üzerine konur. Mısır ve zeytin ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Patates Salatası

tarifi size yengemin yazdığı şekilde yayınlıyorum... Cunku çok güzel yazmış. Değiştirmek istemedim...

Patates Salatası

Malzemeler:

• 6 tane orta boy patates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı nane
• yeterince tuz
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 1 diş sarımsak
• 1 havucun rendesi

Yapılışı:

1. 6 tane orta boy patatesi iyice haşladıktan sonra soyup, bir kaba alarak iyice eziyorum.
2. 1 çay bardağı kadar zeytinyağı,1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı nane ve yeterince tuz koyuyorum.
3. Karışımı borcama yaydıktan sonra üzerine başka bir kapta hazırladığım 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı mayonez ve 1 diş sarımsaktan oluşan karışımı yayıyorum.
4. Bir havucu da rendeledikten sonra yoğurt katmanının üzerine serpiyorum, maydonoz ve varsa taze nane yapraklarıyla süslüyorum.

Patlıcan Oturtma

Malzemeler: (4 kişilik)

• 3 adet patlıcan (büyüklerinden)
• 250 gr kıyma
• 1 büyük soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• tuz, kırmızı biber, karabiber
• 1,5 su bardağı sıcak su

Kızartmak için:

• Sıvı yağ

Yapılışı:

1. Patlıcanları soyun ve tuzlu soğuk suda 25-20 dakika kadar bekletin.
2. Güzelce sularını sıkıp bir temiz bez üzerine yada kağıt peçete üzerine 1 parmak genişliğinde doğrayın.
3. Patlıcanları kızgın yağda arkalı önlü kızartın.
4. İçini hazılamak için önce tavaya 1 yada 2 çorba kaşığı kadar kızartma yağından koyun. Kıymayı içinde güzelce suyunu salıp çekene kadar kavur. Daha sonra doğranmış sivri biber ve soğanını ilave et. 10 dakika da bu şekilde kısık ateşte kavur.
5. Domatesin bir tanesini rendele ve salçayla beraber kıymalı karışıma ilave et. Kabukları temizlenmiş sarımsakları küçük küçük doğra ve onuda tavaya ilave et. Tuzunu ve baharatlarınıda ilave ettikten sonra 5-10 dakika kadar daha kavur ve ateşin altını kapat.
6. Yaklaşık 22-24 çapalarında bir tepsi yada tavanın tabanına kızartığınız patlıcanları dizin.
7. Üzerine kıymalı harcı yayın.
8. Tekrar harcın üzerine kalan patlıcanları dizin.
9. Üzerine 1 domatesi dilimleyin ve üzerine aralıklı olarak dizin. Eğer fırında yapmak istiyorsanız üzerine 1-2 adet biberde dizebilirsiniz. Ben ocakta pişirdiğim zaman sadece domates koyuyorum.
10. Sıcak suya 1 çay kaşığı kadar tuz ve kırmızı biber ilave edip, bu suyu tepsiye/tavaya ileve edin.
11. Ocakta kısık ateşte 20 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Eğer fırında pişirecekseniz önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika kadar fırınlayın.

Afiyet olsun.

Taze Fasulye Yemeği

Malzemeler:

• 2 adet orta boy soğan
• 1 kilo taze fasulye
• 2-3 diş sarımsak
• 1çorba kaşığı salça
• 1 büyük domates
• 1 küçük kahve fincanı mısır özü yağı
• tuz, kırmızıbiber
• 2-3 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. Soğanları yemeklik doğrayın.
2. Fasulyelerin başlarını ve kılçıklarını temizledikten sonra 2 ye yada 3 e bölün. Bol suda yıkayın.
3. Sarımsakları temizleyin doğrayın.Domatesin kabuklarını temizleyip rendeleyin.
4. Tencereye sıvıyağı, soğanı, doğranmış fasulyeleri, domates rendesi, kırmızı toz biber ve sarımsakları ilave edin.Kısık ateşte ara ara karıştırarak 20 dakika kadar tencerenin kapağı kapalı olarak kavurun.
5. Daha sonra 2-3 su bardağı sıcak suyu ilave edin. (sizin tercihinize kalmış.Kimisi sulu sever.Kimisi az sulu). Tuzunu ilave edin.
6. 20 dakika kadar daha kısık ateşte yemeği pişirdikten sonra yemeği sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Taze Barbunya Yemeği

Yazın vazgeçilmez yemeklerindendir bizim için.

Malemeler:

• 1 kilo taze barbunya
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 adet orta boy patates
• 1 büyük domatesi rendesi
• 1 adet ortaboy havuç (ben koymadım)
• 1 büyük baş soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tepeleme kırmızı toz biber
• 3-4 adet kurpe yeşil biber
• 1 çay bardağı sıyı yağ
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 litre soğuk su

Yapılışı:

1. Barbunyaları ayıklayın, yıkayın ve güzelce süzün. Biber, patates, havuç, sarımsak ve soğanı yemeklik doğrayın.
2. Tüm doğranmış malzemelerle birlikte kalan diğer malzemeleride tencereye koyun. Suyunu ilave edin.
3. Tencereyi ocağa alın. Kaynamaya başlayasıya kadar orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra 35-40 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Ekşili Köfte

Malzemeler: (4-5 kişilik)

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çorba kaşığı tepeleme un
• 1 adet yumurta
• 5-6 su bardağı soğuk su
• tuz (pişip ılındıktan sonra içine katılacak
• 1 tatlı kaşığı nane
• 4-5 çorba kaşığı sıvı yağ

Köftesi için:

• 200 gr kıyma
• 1 neskafe fincanı pirinç
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

1. Köftelik malzemeleri bir kaba koyup güzelce karın ve fındıktan birazca büyük köfteler yapın.
2. Tencerenin içine 6 su bardağı soğuk suyu katın.
3. Kaynamaya başlayınca köfteleri yavaşça içine ilave edin.
4. Ayrı bir kabın içinde yoğur, un ve yumurtayı çırpın. Yavaş yavaş içine köftelerin içinde kaynamakta olduğu sudan 1-2 kepçe kadarını karıştırarak ilave edin.( eğer hızlı ilave ederseniz; içindeki yumurta pişer ve hoş olmayan bir görüntü olur.) Bu karışımı tencerenin içine boşaltın.
5. 10-15 dakika kadar bu şekilde kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirin.
6. Tuzunu biraz ılındıktan sonra ilave edin.
7. Yağ ve naneyi yakarak servis yapın.

Afiyet Olsun.

Yumurtalı Ispanak

Bu yemek benim sevdiğim yemeklerden. Özellikle kış aylarında iyi gider.

Malzemeler: (4-5 kişilik)

• 500 gr ıspanak
• 1 orta boy soğan
• 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı salça
• tuz , kırmızı toz biber, karabiber
• 4-5 adet yumurta

Yapılışı:

1. Ispanaklar yıkanıp, yemeklik doğranır. Soğan yemeklik doğranır.
2. Derince bir teflon yada çelik tavaya sıvıyağ ilave edilir.
3. Soğan, ıspanak, salçave çok az da karabiber (isteğe bağlı olarak) bu tavaya ilave edilir. Kapağı kapalı olarak ara ara karıştırarak suyunu çekene kadar kavrulur. Son suyu çekmesine yakın tuzu ilave edilir.
4. Üzerine yumurtaları kırılır. Sarılarını rafadan sevenler patlatmayabilirler. Yumurtalar piştikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

*** Bu yemeğin kavurma kısmını çok önceden yapıp. Yemek vakti geldiğinde biraz ısıtıp üzerine yumurtaları kırabilirsiniz. Çalışan bayanlara büyük kolaylık oluyor.

Pırasa Yemeği

Biz pırasa yemeğini pek zeytinyağlı şeklinde yapmayız. Sıcak ve bol limonlusunu tercih ederiz.

Malzemeler: (4-5 kişilik)

• 750gr pırasa
• 2 orta boy havuç
• 1.5 çay bardağı pirinç
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3-4 çorba kaşığı bitkisel yağ
• 1.5 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. Pırasaları 5-6 mm kalınlığında doğrayın ve suda 5 dk bekletin.
2. Havuçların dışını kazıyın ve 2-3 mm kalınlığında doğrayın ve onuda kararmaması için biraz su dolu bir kabın içine alın.
3. Tencereye yağı ilave edin. Havuçları sudan süzüp 2-3 dk kadar yağda orta hararetli ateşte kavurun.
4. Daha sonra pırasalarında suyunu süzüp tencereye ilave edin. Ve hemen arkasından salça ve kırmızı toz biberinide ilave edin. Bu şekilde kısık ateşte suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
5. Bu arada pirinçleri ayıklayın ve yıkayıp suyunu süzün.
6. Pırasalar saldığı suyu çekince pirincini, tuzunu ve sıcak suyunu ilave edin ve yemek suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin( eğer suyunu çektiğinde havuçlar daha diri ise 1 çay bardağı daha sıcak su ilave edip pişirin.)
7. Limon eşliğinde sıcak olarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.

*** Bu yemek zeytin yağlı pırasa değildir. Zeytinyağlının içinde salça olmaz ve zeytinyağı ile yapılır ve içinde azıcıcık şeker olur.

*** Ayrıca pıara yemeğini kıymalıda yapabilirsiniz. O zamana havuçlardan önce 150gr kıymayı kavurun ve daha sonra diğer aşamalara sırasıyla devam edin. Biz böylesini tercih ediyoruz.

Etli Yaprak Sarması

Bu yemek geçen haftasonu yatığım bir yemek. Bizde daha çok yaprak sarması deyince etlisi akla gelir. Ben etli yada zeytinyağlı fark etmez yaprak sarmasını çok severim. Bakıyorumda bu son zamanlarda kızımda da yaprak sarmasına düşkünlük biraz arttı. Çok iştahlı bir çocuk olmadığı için ve de bazı sebze yemeklerini yemekte zorlandığı için bende hiç onu sarma yemeğe zorlamamışım ki. Ne sevdiğini nede sevmediğini bilmiyordum taaki, gittiğimiz bir misafirlikte kızım "yaşasın yaprak sarması var. Ben sarmacıyım biliyormusunuz" diyene kadar.(bu çok sarma seviyormuş anlamında.) Çok seviyor diye tabağı silip süpürüyor zannetmeyin yarısını yedimi hemen ben doydum der ve tüm iştah okadarlıktır. Eskiden oyunla, ısrarla, tv başında peşinden koşarak yemeklerini illa bitittirmeye çalışıyordum. Artık pes ettim. Daha doğrusu etmek zorundaydım. Mert varken bunu yapmak çok zor çünkü. Ama bakıyorum ısrar etmemek daha iyi herhalde. Baksanız ya , benim kızım sarmacıymışta benim haberim yokmuş. :))

Malzemeler:

• 350 gr salamura veya taze asma yaprağı
• 1 büyük boy kuru soğan
• 250 gr dana kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı + 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağ yada margarin (tercihe bağlı,olmasada olur. Ben lezzetini arttırdığını düşündüğüm için katıyorum)
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber, toz kırmızı biber

Sos için :

• Yoğurt, sarımsak

Yapılışı:

1. Yaprak salamura ise dolmaları sarmadan önce 3 - 5 dakika kaynar suda tutunuz. Eğer yapraklar taze ise bu müddet biraz daha fazladır.
2. Soğanı yemeklikten ince doğrayınız.
   Yıkanmış pirinci, kıymayı, soğanı,1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, sıvıyağı , tuz, karabiberi bir kap içinde iyice harmanlayınız.
3. Etli yaprak sarması zeytinyağlıya nazaran geleneksel olarak daha ufak sarılır. Tencerenin dibini yağlayınız ve içine etli karışım koyduğunuz ve sardığınız dolmaları muntazaman yerleştiriniz.

   

4. Kıymaya kattığımız biber ve domates salçalarından kalanları 3 çorba kaşığı sıvıyağ ve tereyağı karışımında kavurunuz. İçine tuz, az karabiber ve toz kırmızı biber koyduktan sonra ½ litre kaynamış su katıp,tenceye dizilmiş sarmaların üzerine dökünüz.
5. Pişme esnasında yaprakların açılmaması için ters çevrilmiş ufak bir tabak koymayı ihmal etmeyiniz.

   

6. Pişirme müddeti orta ateşte 40 dakikadır. Suyu azalırsa sıcak su ilave edebilirsiniz.
7. Çırpılmış sade veya sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir.

Afiyet Olsun.

Çöp şiş

ÇÖP ŞİŞ

Malzemeler:

Terbiyeli et için:

• 1 kg kuşbaşı kuzu eti
• 2 kuru soğanın rendesi
• 1 baş sarımsak
• karabiber
• kekik
• tuz
• 2 kaşık salça
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Şişte etlerin aralarına dizmek isterseniz:

• Domates, patlıcan, biber ( şişlere takılacak büyüklukte doğranmış)

Yapılışı:

Eti soğuk su ile yıka ve süz. Bir geniş kabın içinde tüm malzemeleri karıştır. Etide içine karıştır. Bu şekilde 1 gün buzdolabında dinlensin. Daha sonra istediğin gibi şişlere diz. Mangalda güzelce pişir.

Patates Çorbası

Değişik bir lezzet denemek isteyenlere öneririm. Bizim hiç yapmadığımız bir çorbaydı. Fakat günlük yaptığım çorbalar listesine ilave edildi. Sizlerede tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 2 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 8-10 su bardağı et suyu (ben 2 adet tavuk bulyon kullandım.)
• 2 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı margarin (3 yemek kaşığı sıvı yağ)
• tuz

Üzerine:

• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 2 çorba kaşığı margarin

Yapılışı :

1. Önce soğanlar yemeklik doğranır. Patatesler soyulup küçük küçük doğranır. 2 çorba kaşığı margarin tencereye konur eriyince soğanlar ilave edilir ve soğanlar hafif pembeleşene kadar kavrulur.
2. Tencereye sıcak etsuyu ilave edilir.
3. Arkasından patateslerde ilave edilir ve patatesler yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
4. Tencerenin içindekiler rondodan yada kevgirden geçirilir.
5. Tencere tekrar ocağa konur ve içerisine süt ilave edilir. Bu şekilde de 10 dakika kadar kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır ve tuzu ilave edilir.
6. Üzerine kırmızıbiberli yağ yakılarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

*** Bu çorba biraz pütürlü, sanki kesik yayla çorbası görüntüsünde olabilir. O patatesin püresinden kaynaklanmakta.

Kremalı ıspanak çorbası

Bu tarifi tarif defterinde sevgili sibelarda dan almıştım. Oğluşuma güzel çorbalar yapmak için tarif defterinden bir kaç tarif bakarken. Buna rasladım. İlk bu çorbayı yaptığımda ben eve gelesiye bitmişti. Resmini de akşam sofrada çekerim diye düşünmüştüm. resimlemek bugüne nasip oldu. Sizlerde hem bebişinizin hemde sizin içebileceğiniz güzel bir çorba denemek isterseniz şidettle öneririm. Sibel Hanımın tarifi burada ... Ben o tarife krema 1 su bardağı su ekledim. Sibel hanım tarif defterine yazmıştım. Tekrar teşekkür ederim.

malzemeler:

• 500 gr ıspanak
• 1 çorba kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı (tercihinize göre değişebilir)
• 2 su bardağı süt + 1 su bardağı su
• 1 adet soğan
• 1 paket krema
• tuz

Yapılışı:

1. Öncelikle ıspanakları çok iyi yıkıyoruz.
2. İnce ince doğradıktan sonra soğan ve yağ ile birlikte kavuruyoruz.
3. Üzerine unu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
4. Sonra sütü ve suyu ekleyip 15 dakika kadar pişirip blender'dan geçiriyoruz.
5. En son kremayı ve tuzunu atıp servis ediyoruz.

Afiyet olsun.

Sandal Köfte

Malemeler:

(13 adet için)

• 400 gr yağsız kıyma
• 1 yumurta sarısı
• 1 orta boy soğan
• 4-5 dilim bayat ekmek içi
• tuz, karabiber, köfte baharatı
• 1 çorba kaşığı salça

Mantarlı harç için:

• 1 orta boy soğan
• 4 çorba kaşığı sıvı yağ
• 250 gr mantar
• 1 adet sivri biber
• 1 orta boy domates
• tuz, karabiber
• 1 su bardağı kaşar rendesi

Yapılışı:

1. Kıymayı bir kaba alıp, içine yumurta sarısı, bayat ekmek içi, tuzu, baharatları ve bir adet rendelenmiş soğanı ekleyelim.
2. Köfte harcını iyice yoğurup yumurta iriliğinde parçalar koparalım.
3. Elimizle yuvarlak şekil verip iç kısmını oyarak köftelerinkase şekli almasını sağlayalım. Köfteleri hafifceyağlanmiş fırın tepsisine dizelim. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri haifi kızarana kadar pişirelim.
4. Bu arada tavaya sıvı yağı alıp yemeklik doğranmış soğan ve biberleri güzelce kavuralım.
5. İnce uzun dilimlenmiş mantarları katıp, suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edelim.
6. Kabukları soyulup kup seklinde doğranmış domatesleri de ilave edelim.
7. Tuzunu ve karabiberini ilave edip 2-3 dakika daha kavuralım.
8. Köfteleri fırından alıp mantarlı harcı eşit olarak köftelerin boşluklarına dolduralım.
9. Salçayı 1.5 su bardağı kaynak su ile inceltip fırın kabının kenarlarına boşaltalım.( bu suya cok az tuz ilave edebilirsin)
10. Harcın üzerine de kasar rendesinden serpelim.
11. 200 derecede koftelerin üzerindeki kaşarlar eriyene kadar pişirerek ikinci kez fırından alalım ve sosu ile beraber servis yapalım.

Afiyet olsun.

Sultan Çorbası

Malzemeler
2 kaşık un
2 kaşık margarin
1 adet havuç
4 su bardağı et suyu veya su
Kaşar peyniri
Tuz ve karabiber


Yemeğin Tarifi
Unu yağda biraz kavurun. (Unun pembeleşmemesine dikkat edin. Sultan çorbasının özelliği renginin beyaz olmasıdır.)
Sonra içine rendelenmiş havuç ilave edin ve karıştırın. Daha sonra 4 bardak su ilave ederek kaynayıncaya kadar ocakta bekletin. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak 10 dakika daha pişirin.
Servis yapmadan önce üzerine rendelenmiş kaşar ve karabiber ilave ederek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

istim Kebabı

Malzemeler
600 gr Kuzu kuşbaşı
1 tatlı kaşığı Tuz
1/2 Çorba Kaşığı Karabiber
1/2 adet Limon
200 gr Arpacık soğanı
200 gr Patlıcan
50 gr Dolmalık biber
1/2 bardak Zeytinyağı
200 gr Domates
30 gr margarin
1 bardak Su
1 tatlı kaşığı Tuz
1/2 tatlı kaşığı Karabiber
1/2 demet Maydanoz


Yemeğin Tarifi
Ön hazırlık olarak limonun kabuğunu ve iç tarafındaki beyaz etli kısmını alıp, atın. Limonun kalan kısmını ince dilimleyin. Arpacık soğanlarını ayıklayıp, bütün olarak bırakın. Patlıcanları hareli soyun. Uzunlamasına dörde bölüp, çekirdekli kısımlarını alın, iri parçalar halinde -kuşbaşı et büyüklüğünde- doğrayın. Dolmalık biberin sap ve çekirdekli kısmını alıp, atın. İri parçalar halinde doğrayın. Domatesleri, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi doğrayın. Maydanozu yıkayıp, iyice kuruladıktan sonra, ince kıyın.
Etlerin üzerine tuz ve biberi serpin. Bir kaşıkla iyice karıştırın. Bir tencerenin dibine, tuzlanıp biberlenmiş kuzu etlerini koyun. Tencereyi bir kenara kaldırın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Sırasıyla arpacık soğanı, patlıcanı ve dolmalık biberi, bir maşayla kızardıkça alt üst ederek, pişirin. Sebzeleri, fazla yağlarını süzdürmek üzere kağıt peçete üzerine çıkartın.
Tenceredeki etlerin üzerine sırasıyla limon dilimlerini, arpacık soğanı, domatesleri, patlıcan ve dolmalık biber parçalarını dizin.
Yağı küçük bir kapta orta ateşte eritin. Yağ erir erimez, kabı ateşten alın. Erimiş yağı, tenceredeki et ve sebzelerin üzerine dökün. Suyunu ilave edin.
Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Etrafını, su ve unla hazırlayacağınız koyu bir bulamaçla kapatın. Tencereyi ağır ateşe oturtun. Kebabı, ağır ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
Tencereyi ateşten alın. Etlerin pişip, pişmediğini kontrol edin. Gerekirse, tencerenin kapağını tekrar hamurla sıvayarak, kebabı bir süre daha, etler yumuşayıncaya kadar, pişirin.

Ali Nazik

Ali Nazik (6 Kişilik)

Malzemeler
4 Adet Patlıcan
3 Çorba Kaşığı Margarin
3 Kahve Fincanı Un
3 Kahve Fincanı Süt
2 Kahve Fincanı Rendelenmiş Kaşar Peyniri
2 Çorba Kaşığı Margarin
2 Adet Soğan
250 gr Yağsız Kıyma
4 Adet Domates
4 Adet Sivri Biber
3 Kahve Fincanı Et Suyu
Tuz


Yemeğin Tarifi
Patlıcanları ateşte közleyin. Sonra kabuklarını soyun ve bir çatal yardımı ile ezin. Geniş bir tavada 3 çorba kaşığı margarini eritin. 3 kahve fincanı unu ilave edin. Pembeleşene dek kavurun. Sonra sütü azar azar ekleyin. 1-2 dakika çatalla ezilmiş patlıcanları, 2 kahve fincanı kaşar rendesini tavaya aktarın.
Ayrı bir tavaya 2 çorba kaşığı margarini koyun. Küçük doğranmış soğanları pembeleşene dek kavurun. Kıymayı ilave edin. 2-3 dakika sonra küçük doğranmış domatesleri, sivri biberleri, 3 kahve fincanıet suyunu ve tuzu ekleyin. 10 dakika sonra ateşten indirin. beğendinin üzerine kıymalı harcı koyup, servis yapın.